O pigmento que dá a cor avermelhada ao camarão, ao salmão e aos flamingos chama-se astaxantina, sendo quimicamente semelhante ao caroteno existente nas cenouras e fazendo parte do grupo dos carotenóides.
No caso dos camarões, a astaxantina está "presa" a uma proteína e só quando este se coze, ocorre a "destruição" da proteína que permite a "libertação do pigmento".
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